Για 10 άτομα περίπου
Ως ενισχυτικό γεύσης έρχεται να προστεθεί το φρέσκο βούτυρο ή το στακοβούτυρο, με το οποίο περιχύνεται το πιλάφι.
Ωστόσο, όσο απλό κι αν ακούγεται το μαγείρεμά του, απαιτεί ιδιαίτερη τεχνική και γι’ αυτό στους γάμους επέλεγαν ανθρώπους οι οποίοι ήταν φημισμένοι για τη δεξιότητά τους στην προετοιμασία του συγκεκριμένου φαγητού.

   ΥΛΙΚΑ
   1 κιλό ζυγούρι ή αρνί
   1/2 κοτόπουλο
   3 φλιτζ. τσαγ. ρύζι για πιλάφι
   2 κουτ. σουπ. βούτυρο φρέσκο, κατσικίσιο ή πρόβειο ή στάκα
   1 μεγάλο λεμόνι
   αλάτι
   πιπέρι
 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βάζετε σε δυο διαφορετικές κατσαρόλες το ζυγούρι και το κοτόπουλο να βράσουν. Καθαρίζετε το ρύζι και το βάζετε στην άκρη.
Όταν ψηθούν τα κρεατικά, τα τραβάτε από τον ζωμό τους και σουρώνετε όλους τους ζωμούς σε μια κατσαρόλα. Διατηρείτε τα κρέατα ζεστά. Μετράτε το ζωμό με φλιτζάνια, για 3 φλιτζάνια ρύζι θα χρειαστείτε 10 - 11 φλιτζάνια ζωμό.
Βράζετε το ζωμό προσθέτοντας 1 κουταλιά σούπας αλάτι. Ρίχνετε το ρύζι και ανακατεύετε. Συνεχίζετε το βράσιμο, έως ότου το ρύζι να απορροφήσει σχεδόν όλο το ζωμό του.
Όταν είναι έτοιμο το κατεβάζετε από το μάτι της κουζίνας, προσθέτετε το λεμόνι και ανακατεύετε. Ταυτόχρονα ζεματάτε το βούτυρο και περιχύνετε με αυτό το πιλάφι. Ανακατεύετε και σκεπάζετε με μια βαμβακερή πετσέτα. Το αφήνετε να ξεκουραστεί για 10 λεπτά, ώστε να τραβήξει και τα υπόλοιπα υγρά του.

Κόβετε το κρέας σε κομμάτια και το σερβίρετε μαζί με το πιλάφι πασπαλισμένο με πιπέρι προαιρετικά.

Απολαύστε με Vin De Crete Ερυθρό