für 6 Personen

   ZUTATEN
   1 mittelgroßes Kaninchen
   1 Kg süße Wegwarten oder Endivien
   1 Teetasse Olivenöl
   2 Zwiebeln
   2 Eier
   1 Zitrone
   Salz und Pfeffer

ZUBEREITUNG
Das Kaninchen waschen und zerteilen. In einem großen Topf Zwiebeln in Olivenöl anbraten bis sie leicht gelb werden.
1 ½ Teetassen Wasser, Salz zugeben, den Topf zudecken und für 20 Minuten auf 180 oC kochen. Wegwarten, in der Mitte geschnitten wenn lang, zwei Teetassen Wasser zugeben und das Gericht für 25 auf ca. 150 oC leicht kochen lassen.
Mit einem Rührgerät die Eier schlagen und nach und nach  Zitronensaft und Flüssigkeit aus dem Gericht zugießen. Den Topf aus dem Herd entfernen und für ca. 6 Minuten ziehen lassen bevor sie die Sauce zugeben. Warm servieren.