für ca. 10 Personen
Der kretische Hochzeitreis ist wegen seines köstlichen Geschmacks aus der besonders Qualität des Fleisches  in ganz Griechenland berühmt.Als Geschmackszugabe wird Butter zugefügt, die reichlich über dem Reis gegossen wird! So leicht es sich das Rezept auch anhört, bedarf es besondere Gewandtheit und aus diesem Grund wurden bei Hochzeiten Menschen, berühmt für ihre Geschicklichkeit bei der Zubereitung dieses besonderen Gerichts, ausgesucht.

   ZUTANEN
   1 Kg Fleisch eines älteren Bocks (Zygouri) oder Lamm
   ½ Hähnchen
   3 Teetasse Reis
   2 EL frische Butter, aus Schafs- oder Ziegenmilch
   1 große Zitrone
   Salz
   Pfeffer

ZUBEREITUG
In zwei Töpfe Zygouri und Hähnchen getrennt kochen. Den Reis putzen und beiseite legen.
Wenn das Fleisch gar ist, dieses mit einem Schaumlöffel aus den Töpfen holen und abtropfen lassen. Beide Brühen in einem Topf geben. Das Fleisch warm halten. Die Brühe in Tassenmengen berechnen, für 3 Tassen reis benötigen Sie 10-11 Tassen Brühe.
Die Brühe kochen und ein EL Salz zugeben. Reis zugeben und umrühren. Weiterkochen bis der Reis etwa die ganze Flüssigkeit aufgenommen hat.
Sobald der Reis gekocht ist aus dem Feuer stellen, Zitrone zugeben und umrühren. Inzwischen die Butter schmelzen und damit den Reis begießen. Umrühren und mit einem Baumwolltuch bedecken. Für 10 Minuten ruhen lassen bis die ganze Flüssigkeit aufgenommen wird. Das Fleisch in Stücke teilen und mit dem Reis servieren. Je nach Geschmack mit Pfeffer bestreuen.