Για 6 άτομα

   ΥΛΙΚΑ
   1 κουνέλι όχι πολύ μεγάλο
   1 κιλό ραδίκια γλυκά ή αντίδια
   1/2 φλιτζ. τσαγ. ελαιόλαδο
   2 κρεμμύδια
   2 αυγά
   1 λεμόνι
   αλάτι
   πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Πλένετε και τεμαχίζετε το κουνέλι. Σε μια βαθιά κατσαρόλα το τσιγαρίζετε με το ελαιόλαδο και το κρεμμύδι, έως ότου αρχίσουν να ροδοκοκκινίζουν ελαφρά.
Ρίχνετε μιάμιση φλιτζ. τσαγ. νερό, το αλάτι, σκεπάζετε και ψήνετε για 20 λεπτά στους 180 βαθμούς. Προσθέτετε τα ραδίκια, τα οποία αν είναι μεγάλα τα κόβετε στα δύο, δύο φλιτζάνες νερό και αφήνετε το φαγητό να σιγοβράσει για 25 λεπτά περίπου στους 150 βαθμούς.
Χτυπάτε πολύ καλά με το ειδικό σύρμα τα αυγά και προσθέτετε αργά και σταδιακά, ώστε να μην “κόψει”, το χυμό λεμονιού και σάλτσα από το φαγητό. Κατεβάζετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήνετε το φαγητό να “ξεκουραστεί” για 6 λεπτά, πριν του προσθέσετε το αυγολέμονο.
Σερβίρετε το φαγητό ζεστό.

Απολαύστε με Vin De Crete Λευκό